Venado asado

Receta de venado asado

Una receta muy representativa de Durango y de la cocina mexicana norteña, el venado asado es una carne de caza de sabor exquisito.

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¿Cómo hacer venado asado?

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Antes de ponernos con la receta del venado asado, es importante asegurarnos de que contamos con una carne perfectamente limpia y libre de pieles.

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Hecho esto, preparamos la carne de venado haciéndole unos cortes profundos por toa la superficie, con el fin de introducir en cada uno de ellos las lonchas de jamón.

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Para que el venado asado nos quede sabroso y crujiente, vamos a embadurnar toda la carne con mantequilla, y luego lo vamos a sazonar con sal gruesa y hierbas aromáticas como tomillo y romero. Ponemos la pierna de venado en una fuente para horno.

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Antes de meter el venado en el horno precalentado a 220ºC (calor abajo), vamos a regarlo con vino blanco.

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Al cabo de 45 minutos, más o menos, sacaremos la pierna de venado asado del horno, y la regaremos con sus propios jugos, y lo volveremos a meter en el horno, esta vez a 180ºC para dejarlo otros 30 minutos.

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Volveremos a sacarlo por segunda vez para regarlo con los jugos, y meteremos el venado asado una tercera vez en el horno, esta vez con el grill, hasta que veamos que la carne está bien dorada por el exterior, y perfectamente hecha en el interior.

Foto orientativa: Valdavia

Receta enviada por algusto

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